*** 私たちが「自信」を持って提供させて頂いている「味の暦」シリーズ。 皆さんに「もっともっと」知って頂きたく「佃煮工場見学」を行いました。 第１弾は「でんぶ」です。 工場の朝は早く、工場見学当日私たちも早起きして現場入りしました。 でも、もうすでに作業は始まってました。 ●生鱈そぼろ製造　 　最近ではほとんどの工場が行わなくなった、とても手間のかかる「生の鱈の身をつぶす作業」。 　しかし！(有)協立さんでは、頑固に守り続けています。 　これが「ふっくらしっとりでんぶ」の秘密ですね。 1. 生の鱈を専用の機械を使って丁寧にすり潰します。 　この手間のかかる作業を何度も行って、きめ細かい 　そぼろにしています。 　 　生鱈の身をすり潰しているこの赤い機械は、 　(有)協立創業以来頑張っている年代ものです。 　 ２．　すりつぶした生鱈そぼろをお釜で沸騰させます。 　　お釜の下は直火。ものすごい炎です。 　　夏は過酷な作業ですね。 　 　 ３.　お釜から揚げた生鱈そぼろから小骨や皮などの 　　不純物を取り除きます。 　　この作業は不純物が無くなるまで続きます。 　　体力と根気がいる作業ですね。 　　 ４．　綺麗になった生鱈そぼろを秘密兵器を使ってふっくら仕上げます。 　 　　出来立てほやほやを少し食べさせて頂きました。 　　食感は「ふわふわ」でまるで綿菓子の様でしたが、味は、鱈！でした。 　　（当たり前ですよね。） ●生炊きでんぶ製造 　「ふっくらしっとり生鱈そぼろ」と「秘密の調味料」をお釜に入れじっくり炊き上げます。 　炊き上げ方法、調味料は、秘密です。 　　 １．　黄でんぶと桜でんぶでは使用している 　　「お醤油」が違います。 　　それぞれのでんぶの色が生える様に 　　お醤油の色を選んでいるのです。　 　　　（左：桜でんぶ／右：黄でんぶ） ２．　黄でんぶの美味しい飴色は、「お醤油と砂糖」が炊き上がる色です。 　　色とともに香ばしいにおいもしてきました。 　　においをお届けできないのが残念です。甘辛の食欲のそそる美味しいにおいです。　 ３．　桜でんぶの「淡い桜色」は、くちなしなどの数種類の天然着色料を社長自ら調合しています。 ４．　炊き上がるタイミングや調味料を 　　入れるタイミングは、職人さんの腕に 　　かかっています 　　 　　職人さんは、真剣に「お釜」を 　　見つめていました。 　 ５．　炊き上がったでんぶを冷まします。 　　オリジナル「へら」を上手につかってでんぶを 　　ほぐします。 　　小骨などの取り除きもれがない様丁寧に 　　チェックします。 ６．　出来立て桜でんぶと黄でんぶを、袋詰めします。 　 　　協立ねっと店の看板商品「味の暦」シリーズ、 　　「生炊きでんぶ」の完成です。 　　自信を持ってお客様のもとへお届けします。 ******