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![(有)協立さんの工場見学](logo1.gif)
![](line049.gif)
私たちが「自信」を持って提供させて頂いている「味の暦」シリーズ。
皆さんに「もっともっと」知って頂きたく「佃煮工場見学」を行いました。
第1弾は「でんぶ」です。
工場の朝は早く、工場見学当日私たちも早起きして現場入りしました。
でも、もうすでに作業は始まってました。
![](line049.gif)
●生鱈そぼろ製造
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最近ではほとんどの工場が行わなくなった、とても手間のかかる「生の鱈の身をつぶす作業」。
しかし!(有)協立さんでは、頑固に守り続けています。
これが「ふっくらしっとりでんぶ」の秘密ですね。
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1. 生の鱈を専用の機械を使って丁寧にすり潰します。
この手間のかかる作業を何度も行って、きめ細かい
そぼろにしています。
生鱈の身をすり潰しているこの赤い機械は、
(有)協立創業以来頑張っている年代ものです。
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![](IMGP15481.jpg) |
2. すりつぶした生鱈そぼろをお釜で沸騰させます。
お釜の下は直火。ものすごい炎です。
夏は過酷な作業ですね。
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![](IMGP1504.jpg) |
![](e2.jpg) |
3. お釜から揚げた生鱈そぼろから小骨や皮などの
不純物を取り除きます。
この作業は不純物が無くなるまで続きます。
体力と根気がいる作業ですね。
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4. 綺麗になった生鱈そぼろを秘密兵器を使ってふっくら仕上げます。
出来立てほやほやを少し食べさせて頂きました。
食感は「ふわふわ」でまるで綿菓子の様でしたが、味は、鱈!でした。
(当たり前ですよね。)
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![](e3.jpg) |
●生炊きでんぶ製造
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「ふっくらしっとり生鱈そぼろ」と「秘密の調味料」をお釜に入れじっくり炊き上げます。
炊き上げ方法、調味料は、秘密です。
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1. 黄でんぶと桜でんぶでは使用している
「お醤油」が違います。
それぞれのでんぶの色が生える様に
お醤油の色を選んでいるのです。
(左:桜でんぶ/右:黄でんぶ) |
![](IMGP15221.jpg) |
![](e4.jpg) |
2. 黄でんぶの美味しい飴色は、「お醤油と砂糖」が炊き上がる色です。
色とともに香ばしいにおいもしてきました。
においをお届けできないのが残念です。甘辛の食欲のそそる美味しいにおいです。
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3. 桜でんぶの「淡い桜色」は、くちなしなどの数種類の天然着色料を社長自ら調合しています。
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![](IMGP15911.jpg) |
![](IMGP15591.jpg) |
4. 炊き上がるタイミングや調味料を
入れるタイミングは、職人さんの腕に
かかっています
職人さんは、真剣に「お釜」を
見つめていました。
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5. 炊き上がったでんぶを冷まします。
オリジナル「へら」を上手につかってでんぶを
ほぐします。
小骨などの取り除きもれがない様丁寧に
チェックします。
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![](IMGP15661.jpg) |
![](IMGP15651.jpg) |
![](IMGP15611.jpg) |
![](IMGP15951.jpg) |
6. 出来立て桜でんぶと黄でんぶを、袋詰めします。
協立ねっと店の看板商品「味の暦」シリーズ、
「生炊きでんぶ」の完成です。
自信を持ってお客様のもとへお届けします。 |
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