*** 長〜らくおまたせしました。工場見学第２弾です。 私たちが「自信」を持って提供させて頂いている「味の暦」シリーズ。 皆さんに「もっともっと」知って頂きたく「佃煮工場見学」を行っています。 第２弾は「しらうおくるみ」です。 今回も、早起きして現場入りしました。 またしても、もうすでに作業は始まってました。 　 　味の暦シリーズの中でも人気商品の「しらうおくるみ」。 　協立の手作り佃煮の中では新参ものですが、人気上昇中です。 　しらうおくるみを作り始めてからず〜と使い続けている「秘伝のたれ」は、 　しらうおを炊きこむたびに美味しさが詰め込まれています。 　うま味のじっくりしみこんだ、上品な甘さの「しらうおくるみ」。 　職人さんの手が作り上げます。 １．まず、秘伝のたれを大釜に入れ、よくかき混ぜます。 　　しらうおくるみを作り始めてから、ずーと使っているたれで、 　　協立の「しらうおくるみ」の歴史の味ですね。 ２．大釜に火を入れます。 　　協立の佃煮は、大釜直火で炊き上げます。 　　だからおいしいんです。 ３．下ごしらえした、ボイルしらうおを投入します。 　　 ４．ぐつぐつ煮えてきました。 　　少なくなってきた分の調味料を足します。 　　同じ味にするのは難しいですが、 　　そこは、職人さんの経験と技ですね。 ５．ここからは、じっくりかき混ぜながら炊き上げていきます。 　　焦がさないように、やさしくかき混ぜます。 　　職人さんの愛情がプラスされます。 ６．飴色になってきました。 　　完成はもうすぐです。気を抜かずに頑張ります。 ７．最後の最後に水飴を加えます。 　　この水あめが、上品な甘さを出します。 　　また、とってもきれいな黄金色を作り出します。。 ８．ざるに大釜のしらうおを上げます。 　　秘伝のたれは、またおいしさがプラスされました。 　　一回一回おいしさがしみ込んでいく協立の秘伝のたれです。 ９．しらうおが炊きあがりました。 　　黄金色に炊きあがったしらうおです。 　　甘いだけでなく、うま味がたっぷり入っています。 　　ご賞味頂ければよく解ります。 10．炊きあがったばかりのしらうおを丁寧にほぐします。 　 　　　水飴や調味料が、絡まったしらうおは、 　　　熱いうちでないとほぐれないので、時間との勝負です。 　　　 　　　でも熱そう。 　　 11．くるみとゴマを混ぜます。 　　　もちろん手作業です。 　　　一行程ごと手間が 　　　　掛かってるんですね。 12．しらうおくるみの完成です。 　　　おいしく出来上がりました。 　　　くるみとゴマの香ばしい香りがいい感じです。 ******